Ce cépage est aux vins rouges de Bourgogne ce que le Chardonnay est aux blancs. Il est également implanté en Champagne, en Alsace, dans la vallée de la Loire, le Jura et la Savoie et, comme tous les grands cépages, fait l'objet d'expérimentation partout dans le monde.
Sur les grands terroirs de la Bourgogne qui sont ceux qui lui conviennent le mieux, il exprime sur une structure d'une grande finesse et d'une grande délicatesse, des arômes puissants, riches et complexes allant des petits fruits rouges - griottes et noyau de cerises lorsqu'il est jeune - jusqu'à ceux de champignons, de torréfaction, voir de venaison. Après vieillissement, car il est exceptionnel de longévité, Il acquiert une grande plénitude et beaucoup d'harmonie.
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